Gestión de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

Información

Destinatarios:

- Restauración: Bares, Hoteles, Comedores, Restaurantes, Colegios, etc.

- Comercio-Alimentación: Pastelerías, Carnicerías, Percaderías, Hornos, etc.

Temario

  • Alergia a alimentos.
  • Intolerancias alimentaria.
  • Identificación de los alérgenos.
  • Alimentos envasados.
  • Alimentos sin envasar.
  • Claves para entender la Ley de alérgenos.
  • Elaboración de cartas con alérgenos, fichas, etc.

Manipulación de Alimentos

Información

Destinatarios:

- Restauración: Bares, Hoteles, Comedores, Restaurantes, Colegios, etc.

- Comercio-Alimentación: Pastelerías, Carnicerías, Percaderías, Hornos, etc.

Temario

  • Los alimentos.
  • Contaminación de los alimentos.
  • Factores de crecimiento en la contaminación biológica.
  • Enfermedades de origen alimentario.
  • Elaboración de cartas con alérgenos, fichas, etc.
  • Conservación dos alimentos.
  • Tratamientos de conservación de los alimentos.
  • Almacenamiento de los alimentos.
  • Higiene personal.
  • Consideraciones higienicas en los locales, equipos y utensilios.
  • Control de plagas.
  • Planes gerales de higiene. (PGH)
  • Reglamentación alimentaria.
  • Principios del sistema APPCC

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